Trio bordalês completo !

MERLOT

Minha uva preferida !, charmosíssima, produz vinhos de um sabor macio e frutado, quase inigualável, uma bela aparência escura, é meu irmão o vinho tem que ser bonito também,! e aromas igualmente frutados e francos.
Tem papel fundamental em certos vinhos ilustres, Pétrus por exemplo, serve ? Ela é a rainha do Pomerol e Saint Émilion, regiões vinícolas da França de enorme prestígio
Os americanos estão loucos para superar os franceses e estão investindo muito na Merlot, aí vem coisa !
Os melhores tintos brasileiros são de Merlot !, isto não está em discussão. Quem sabe não é este o caminho para você se aproximar dos nossos vinhos !
Os chilenos deixaram a Merlot um pouco de lado em detrimento da Carmènére, mas já estão dando meia volta...(sem arrependimentos), e eles sabem como produzir um bom Merlot
Entre nossos produtores há os que pensam em tornar a Merlot nossa uva emblemática, assim como a Carmènére no Chile, a Malbec na Argentina, e a Tannat no Uruguai. Na minha modesta opinião, eu não sei porque isto ainda não ocorreu ?
Os vinhos varietais de Merlot podem/devem ser bebidos jovens, no Novo Mundo ainda não sabemos qual é a sua capacidade de envelhecimento, vamos precisar de mais tempo de investigação
Enquanto isso vamos tomando nosso Merlot de todo dia, sem maiores preocupações, SAÚDE !
É isso aí.................

CABERNET FRANC

Como já mencionei antes, vejo a Cabernet Franc como a prima tímida meio sem graça da vistosa Cabernet Sauvignon,
Ela realmente não tem os taninos, a acidez, e a estrutura de uma Sauvignon legítima, razão pela qual pouco aparece como uva varietal de um vinho de renome, a despeito do seu passado de glórias ( século XVIII)
O Brasil chegou a produzir alguns vinhos de Cabernet Franc há alguns anos, me lembro do “do Lugar” e do “Lantier” , fraquinhos de doer !!, argentinos e chilenos fazem hoje alguns bons varietais de CF ( Angélica Zapata, Morandé, Chocalán..), todos com boa tipicidade, ou seja aromas frescos e frutados e um gosto de fruta madura ( estes até valem à pena , para conhecer o potencial da uva pelo menos )
Na realidade mesmo, a importância da CF está no fato da mesma fazer parte ainda que com menor relevância, do clássico e famoso corte bordalês ( Sauvignon, Merlot, Franc), responsável pelos melhores vinhos do mundo ! (franceses “premier grand cru” de Bordeaux)
Resumindo, uma comparação que gosto de fazer, a Franc é como o Ringo Starr, como bateirista de rock/pop pouco seria lembrado, como membro dos Beatles, jamais será esquecido, valeu ?

É isso aí..............
“Primum bebere;deinde philosophari”
Até breve, Bacco a seu dispor...........................

"Vitis para todos os gostos"

AS CEPAS

Saber antecipadamente qual a uva (s) que compõe o vinho que você acabou de beber e gostou muito não é digamos assim mandatório, mas lembre-se de que ela transmite informações importantes sobre o sabor e o caráter do vinho que está na garrafa
De fato a cepa é apenas um dos fatores do gosto do vinho, tipos de solo, clima, e técnicas de vinificação por exemplo podem ser em muitos casos até mais importantes
Porém concordo que a escolha de um vinho fica mais fácil quando temos algum conhecimento sobre as principais “Vitis Viníferas”, a única espécie de uva realmente capaz de produzir vinhos de qualidade
As demais espécies como a americana “Vitis Labrusca” servem para comer ou fazer sucos (saborosos!), ok?
A despeito da multiplicidade das cepas (milhares!), algumas poucas foram escolhidas pelos produtores em função de suas características particulares, e as melhores acabaram se tornando “estrelas internacionais”, todas oriundas da velha Europa, muitas fazendo muito sucesso no Novo Mundo !
Elas serão o tema dos nossos próximos encontros, e para não perdermos tempo começamos por uma “campeã de audiência”........................

CABERNET SAUVIGNON

A grande Cabernet Sauvignon,! “CS” para os íntimos,no aperto vamos de CS,........ na dúvida vamos de CS,...........porto seguro para os inseguros,......saída honrosa em qualquer situação, não tem erro irmão vamos de Sauvignon !
Todo mundo planta, todo mundo bebe, é a uva de maior prestígio no mundo do vinho, mas acho as coisas não são tão simples assim.
Pequena, escura, pouca poupa e muita casca, seus vinhos mais jovens costumam ser ásperos, secam a boca, descem arranhando, muitos desistem aqui “ vinho não é para mim, prefiro uma cerveja”, mais uma vítima da Cabernet Sauvignon !
É uma casta cheia de personalidade, os franceses a conhecem bem, o que não é um grande mérito, afinal ela se desenvolveu em Bordeaux, e lá eles costumam pedir ajuda para a prima tímida Cabernet Franc e a amiga charmosa Merlot, para todas juntas produzirem um vinho que em muitos casos pode ser considerado ( e é) o melhor do mundo!
Ninguém do Novo Mundo perdeu muito tempo, todos produzem seus vinhos de CS , alguns conseguem ótimos resultados, outros ainda precisam aprender um pouco mais sobre esta uva de presença marcante.
Os californianos dominam bem, produzem muito, mas os vinhos raramente chegam até nós, e quando chegam na grande maioria são caros, neozelandeses e sul africanos, bem estes continuam aprendendo, nestes casos então você estará mais bem atendido com os australianos.
O Chile planta CS há mais de 100 anos ! e só por isso já merece todo o nosso respeito. Muitos dizem e eu concordo, os melhores CS fora da França são produzidos pelos chilenos. Os hermanos também vão bem, o marketing concentrado na Malbec não ajuda, em muitos casos o CS do mesmo produtor é superior ao seu badalado Malbec, pode crer, não acredita ? experimente, compare, e veja por você mesmo.
Quanto ao CS brasileiro, bem....beba um Merlot
Agora, desconfie um pouco do CS muito barato, muito novo e sem nunca ter visto uma madeirinha sequer, a melhor combinação possível para um CS de qualidade com alguma complexidade, está entre os aromas frutados da cepa, seus taninos concentrados, e a contribuição da madeira. (barris novos de carvalho francês)
Sem isso ele pode não ser muito agradável, com isso ele pode custar ($) um pouco mais, sacou ?...............
Bons “Cabernet Sauvignon” para todos nós!

"Primum bebere;deinde philosophari”
Até breve, Bacco a seu dispor...................................

Noé quem diria....................................!!

Bíblia, Capítulo IX, Gênese : “Noé que era agrigultor,começou a cultivar a terra e plantou a vinha. Tendo bebido vinho,embriagou-se e apareceu nu na tenda”
Podemos tirar alguns pensamentos mais ou menos bíblicos desta passagem.......

1 - Se liga Noé !........
2 - Sabia que o vinho era uma bebida antiga, mas desde os tempos de Noé, aí é dose para leão; não para girafa; não para rinoceronte...; hum....??; agora entendo como foi que ele juntou toda aquela bicharada !! Nada como uma boa jarra de vinho antes companheiro.....
3 - Viu aí , até o “viajão” do Noé era chegadinho no vinho !, vai fundo irmão.............................
4 - Vinho te protege de dilúvios e demais catástrofes ! ( com o aval de Baco e Dionísio)
5 - Agora, bebeu demais, dá vexame mesmo, nem Noé escapou !
..e finalmente......................................
6 - “Deus protege quem bebe vinho, está na Bíblia !”
Lembre-se,
“Primum bebere,deinde philosophari”
Nos vemos, Bacco a seu dispor,........até 2011!

Obs: Thanks Sérgio....

Qual seu Estilo - The End!

,Depois do passeio pela Púglia e sua Primitivo , de volta para a saga ! Respirem fundo e mergulhem no texto, é longo mas tem fim..........................
Vamos lá;
Ok, Ok, reconheço a dificuldade, “será que eu vou conseguir chegar na loja e pedir : Eu gostaria de um vinho tinto vivaz, leve, frutado, floral, de baixo tanino para consumo em no máximo 2 anos ???
Pode ficar complicado né ? e pode mesmo, concordo !
De qualquer forma eu não desistiria assim tão ràpidamente. Por favor, não vá deixar de beber vinho em função desta causa filosófica, muito pelo contrário, quando mais você beber, mais fácil você vai harmonizar seu estilo com suas escolhas
A tentação de chegar na loja e pedir pela uva preferida e pronto, chega, resolvido, não se discute, é grande, mas acontece que se discute sim, e muito. A mesma uva plantada em lugares distintos com solos diferentes, climas diferentes, processos diferentes, tudo diferente, como é que vai dar no mesmo vinho ?? E os cortados com 2,3, 4 uvas diferentes, cada vez mais comuns entre nós por aqui.?
Além de muita degustação companheiro, sim sempre, aqui vai uma pequena ajuda em capítulos do seu amigo Bacco (sempre à sua disposição)
Obs : Degustar é beber com atenção, só isso, ok?
Capítulo 1 – Branco Seco, Vivaz, Leve, Refrescante................
São aqueles vinhos de cor bem “ralinha”, quase brancos,transparentes, tons pálidos, uns poucos com alguma cor de limão (aguado), meio esverdeados, outros chegando à um dourado tão fraquinho que precisa de muita boa vontade do apreciador para ser notada. Enfim....
Todos passam longe do carvalho, são delicadamente perfumados, maçãs,frutas cítricas, ervas, algum mineral, atenção, para beber e não para guardar.
Muitos são feitos de Pinot Blanc, outros tantos de Sauvignon Blanc, (+ conhecidos), alguns até de Riesling, mas muito poucos mesmo de Sémillon ou Chardonnay por exemplo
Olho vivo nos vinhos Verdes de Portugal ( os bons, esqueçam o casal Garcia por favor), os italianos Soave, Frascati,Orvieto,Pinot Grigio,o francês Chablis, o sul africano Chenin Blanc,o espanhol Viura, e para falar a verdade nua e crua, todo chileno e argentino, abaixo de quarentão (R$ 40,00), VALEU ?
Capítulo 2 - Branco Seco, Meio Encorpado, Suculento, Aromático/Floral ou Ácido/Metálico.....
Os Aromáticos
Aqueles cor de limão ao ouro claro (mais fácil de notar), mais viscosos na boca, frutas exóticas, podendo ser guardados até 5 anos em média (uma adega pequena que seja vai bem)
As mais aromáticas são as Moscatel francesa ( e suas variedades ) a alemã Gewurstraminer só podia ser alemã não acha? e a Albariño (península ibérica), todas causam grande impacto no nariz !
Também tem, Pinot Gris / Riesling da Alsácia, Verdejo de Rueda (Espanha), e muita atenção para os muitos bons Sauvignon Blanc neozelandeses, alguns bons Sauvignon Blanc sul africanos, outros muito bons Sauvignon Blanc australianos (invista neste time do Novo Mundo,)
Eu gostaria de mencionar o trabalho dos hermanos com a Torrontés (nativa), uma uva rústica que bem domada vem produzindo ótimos brancos aromáticos. Experimente.
Os Metálicos
Muitos reconhecem estes brancos como os melhores para acompanhar as refeições, são também bem clarinhos, mas mais para esverdeados do que dourados.
Lógico que são menos exuberantes no nariz e mais marcantes na boca !, pedras molhadas, silício, petróleo, cera de abelha,....(tente !)
Com aromas mais aveludados e suaves (avelãs), devem permanecer na taça por um pouco mais de tempo e ser tomado menos gelado do que os aromáticos.Alguns passam algum tempo pela madeira
As uvas Sémillon, Chenin Blanc,Viognier, apresentam vinhos com esta característica, Chardonnay e Sauvignon Blanc com uso de técnicas também podem fornecer ótimos vinhos meio encorpados, ácidos, e metálicos . Alguns Riesling alemães estão por aqui também.....DEU?
Capítulo 3 – Branco Seco Encorpados/Complexos/Opulentos/Barricados
Até que enfim chegou a vez de verdade da Chardonnay ! Aqui ela se sente à vontade. Aquele dourado bonito, boca cheia, parece que dá até para comer o vinho. Madeira presente !!!
Este é o Estilo dos vinhos brancos de Chardonnay do Novo Mundo, Chile, Argentina, Austrália, África do Sul, USA....., é também o Estilo de vinhos de nível reconhecidamente internacional ($). A elite mundial dos brancos está aqui!
A Viognier e a Sémillon também estão presentes em alguns destes vinhos potentes...OK?
Capítulo 4 – Tintos Frescos / Vibrantes /Frutados / Baixos Taninos
Tintos fáceis de beber, para serem tomados em até 2 anos
As uvas mais pobres em tanino estão por aqui, Gamay, Grenache, Dolcetto, Barbera, Cabernet Franc, Pinotage,e até a Merlot em alguns casos (esta eu recomendo). Lógico que a Pinot Noir lidera este time, produzindo excelentes vinhos e outros nem tanto...
Seu principal atrativo é o seu frescor, atenção para os italianos Valpolicella e Bardolino, e o francês Cote de Nuits, e todos os Novo Mundo mais em conta ( até 40 reais no máximo)
Os hermanos, eles novamente, vêm trabalhando bem com a cepa Bonarda, vale à pena experimentar um.
Hah! e quase todos tintos alemães ( grande coisa, você conhece algum tinto alemão ?) – FECHOU ?
Capitulo 5 - Tintos Suaves/Maduros/Meio Encorpados/Médios Taninos
Vinhos coloridos e concentrados, uma maravilha ! A cara do Novo Mundo, os mais conhecidos chilenos e argentinos, vendidos em todos os lugares possíveis ( ainda não chegou nas drogarias, mas vai...) os australianos, neozelandeses, e sul africanos que as lojas mais chiques que os supermercados oferecem. Só não tem muito californiano porque eles bebem tudo por lá mesmo.
Os bons brasileiros de Cabernet Sauvignon e principalmente de Merlot estão aqui neste grupo, beba vinho nacional também, esqueça o pré-conceito...........
Junto com a gente estão os patrícios da Bairrada e do Alentejo, os italianos de Montepulciano, e Chianti ), alguns espanhóis da Rioja e Ribeira del Duero) e até uns Bordeaux(zinhos) de preços médios (bem poucos é verdade) – É ISSO ?
Capítulo 6 – Tintos de grande corpo e taninos pungentes, cheio, potente, denso,rico,...................
O reino da Cabernet Sauvignon, (viu que não adianta pedir sempre Cabernet Sauvignon, tem o momento certo), é aqui onde ela admite a companhia da Nebbiolo, da Brunello, da Malbec, da Syrah, da Tannat e de algumas outras poucas....
O segredo, bagos pequenos e casca grossa resultam em estrutura e longevidade ( vinhos que envelhecem com absoluta nobreza !)
Gostam de um clima mais quente ( quem não gosta ) e quando os produtores deixam elas amadurecem até o final, os vinhos ficam excelentes, complexos, provocadores....
Vinhos para ocasiões especiais, que naturalmente exigem um pouco mais de investimento da nossa parte, mas podem acreditar, vale à pena!
Por exemplo os italianos da Toscana, do Piemonte, do Vêneto , os espanhóis da Ribeira del Duero, grandes Bordeaux e Borgonhas, portugueses do Douro,melhores Shiraz australianos, e Cabernet Sauvignon californianos, os chilenos e argentinos de primeira linha. Acho que nós brasileiros ainda não chegamos lá, mas falta pouco......
Irmãos e Irmãs ! chegamos ao FIM, the END, podem acreditar, é verdade. Daqui para frente é só uma questão de Estilo, correto ?
Lembrem-se,
“Primum bebere, deinde philosophari”
Um grande Natal para todos, regado a bons vinhos ( e um bourbon para aquecer que também não é pecado)
Vou mas volto, quem sabe falando um pouco mais das principais uvas viníferas do mundo do vinho...........
Nos vemos por aí, BACCO à seu dispor..................

Obs : Obrigado ao Gasnier, ao Viotti, ao Dr Sergio de Paula Santos,e ao pessoal do Larrousse do Vinho, pela possibilidade de consultas..................................................

Extra! Extra! Urgente!

Edição Extra ! Urgente !
Estava eu envolvido com o capítulo final da saga “Qual seu Estilo”( para felicidade de todos ), quando me deparei com um pedido de um dos meus mais fiéis seguidores !! : “ Primitivo, porque você não fala sobre isso?”
Trabalho interrompido e adiado, Bacco jamais deixaria de atender um pedido desta natureza. Então vamos lá meus amigos..........
Púglia – Itália
Região ao sul da Itália, banhada pelo Adriático berço do vinho italiano, denominada pelos gregos “ península de enotria” ( terra dos vinhos ), abriga os mais antigos vinhedos país
Entre as cepas ali cultivadas, encontram-se as italianíssimas Sangiovese e Trebbiano de muito sucesso em regiões mais famosas como Toscana, Piemonte e Vêneto, mais Montepulciano,Bombino Branco, Uva di Tróia,Negroamaro, Malvásia Nera e naturalmente a Primitivo
A uva Primitivo, que estudos ampelográficos ( bonito né !) mostraram ser a mesma Zinfadel americana tem raízes croatas, acredita? descende de uma uva de nome simples de se escrever e pronunciar : Crljenak ( tente e não desista ! ). Acredita-se no entanto que foram os gregos os responsáveis por levar a Primitivo para as terras do então Império Romano.
A Zinfadel ( Zin para os americanos), americano tem mania de apelido, chegou por lá em 1850, desde então virou a uva ícone para eles, mas não espere que um vinho californiano de Zinfadel seja igual à um vinho italiano de Primitivo, não se esqueçam do terroir , das técnicas de vinificação, do Estilo de cada um !! ( não agüentei). Na dúvida beba dos dois.....
Voltando para a Púglia e para a Primitivo, o cultivo na região ainda é organizado por cooperativas ( + de 60%) e de uma maneira geral o vinho é de baixa qualidade. O trabalho de produtores independentes é que vem fazendo a diferença.
Embora a legislação italiana de 63 tenha sido revista em 92, a definição concreta do que um vinho italiano tem a oferecer em matéria de “estilo” e “gosto” continua a depender em grande medida do produtor
Existem na região ( Molise, Campânia, Calábria,Basilicata, e Púglia naturalmente ), 25 DOC’s (denominações de origem) duas delas de Primitivo:
- DOC Primitivo di Mandúria ( Província de Taranto, frente para o golfo de Taranto no Mar Jônico), o salto da bota italiana
-DOC Gioia Del Colle Primitivo Riserva ( menos conhecido entre nós)
Os vinhos “Primitivo di Mandúria” de uma maneira geral são escuros, encorpados, cheio de frutas maduras, muito em função do clima quente onde são cultivados e produzidos.
Eles se harmonizam bem com massas e outros pratos de sabor marcante
Por aqui podemos encontrar bons vinhos de Primitivo , entre os mais simples ( $50 - $100) temos :
- Masseria Trajone Puglia – Primitivo di Manduria ( indicado pelo Afonso, muito bom )
- Feudi di San Marzano Primitivo
- Primitivo di Manduria SUD – DOC
Entre os mais complexos ( $ 100 - $ 200) temos
- Sessantanni Primitivo di Manduria
- Primitivo di Manduria DOC Ognissole
- Primitivo di Manduria Dunico Masseria Pepe
- Sinfarosa Primitivo Del Tarantino IGT
- Primitivo di Manduria Felline DOC
- Luccarelli Primitivo di Manduria DOC (muito bem indicado, já tomei, fabuloso!)
E isso aí companheiros e companheiras, vou mas volto, me aguardem com "Estilo the End" !Não se esqueçam jamais:
“Primum bebere, deinde philosophari”
Nos vemos, Bacco a seu dispor...............................................

Qual é o seu Estilo?

Qual é o seu Estilo - Segunda Parte

Ok, de volta ainda no mesmo tema, conhecer e apreciar os diferentes estilos de vinhos passa longe de uma frescura qualquer, sem maior importância, assim como em muitas outras coisas da vida, o prazer gostoso, especial, total, aquele prazer arrebatador, ufa!, só se alcança quando você domina as nuances do momento, do cenário, e claro dos personagens envolvidos, deu para entender....?
Com os vinhos é a mesma coisa, quando seus estilos estiverem em harmonia, o prazer é uma simples consequência, e o resultado destes momentos você ( ou vocês de preferência ) nunca esquecem
E aí vem você e me pergunta : onde entra o tipo da uva nesta sua conversa mole ? Bom aqui eu preciso tirar o chapéu para os produtores do Novo Mundo, em particular os seus homens do marketing.
Eu adoro um “Malbec argentino”, um “Carmenère chileno” é imbatível, o que falar então de um “Shiraz australiano” ou um “Sauvignon Blanc” neozelandês..., não é isso que você ouve quando pergunta para alguém qual tipo ( estilo? ) de vinho ele gosta? E toma vender Chardonnay, Merlot, Tempranillo, e Cabernet Sauvignon então ! é quase uma unanimidade quando se fala de vinho tinto.....
Os vinhos diferem segundo a origem, a cepa, a elaboração e a idade.
Então escolher um vinho (varietal ) pela uva (cepa) que está indicada no rótulo não tem nada de errado, mas não significa que você está escolhendo o vinho cujo estilo é o que você mais gosta, isto nem sempre ocorre. Digamos que seja um simplificação que ajuda muito no início, mas que não deve fazer você desistir que buscar outras fontes de informação sobre “aquele vinho que eu gosto”, sua origem (país, região, ....) principalmente
O que seriam dos europeus, franceses, italianos, espanhóis, portugueses, alemães,..etc que na maioria das vezes preferem enaltecer em seus rótulos a origem, a região, a propriedade, o produtor, e até “estilo do vinho” ao invés da cepa utilizada, até porque em muitos casos há quase sempre 2, 3 ou mais tipos de uva em um só vinho. (cortado).
Outra coisinha, hoje se reconhece algo como 200 cepas (tipos de uva ) de relativa importância na produção de vinhos, qual mesmo é que combina com seu estilo ???????
E aí, está se sentindo animado a investigar e descobrir os diversos estilos dos vinhos e quais destes são os que você mais gosta ?
Na próxima vez que você for comprar um vinho peça por um “tinto leve, frutado, jovem”, ou um “branco seco aromático”, e veja no que vai dar...........
É isso companheiros e companheiras, volto em breve e não se desesperem, e atenção :

“Primum bebere, deinde philosophari”
Nos vemos, Bacco a seu dispor.......................................................