Dúvidas Devidamente Degustadas
O que mais se houve em uma
rodinha informal de papo sobre vinho é o seguinte; eu adoro Malbec, eu gosto de
Carménère, já eu prefiro Cabernet....de acordo?
O
esforço concentrado de chilenos e argentinos em valorizar suas castas
emblemáticas, acentuou entre nós a cultura do vinho monovarietal, o vinho de
uma uva só. Nada errado com isso.
Fixar
e desenvolver uma uva é um trabalho realizado no campo, quase tudo que é
relevante acontece no vinhedo.
Talvez
a Borgonha seja o melhor exemplo de vocação pela terra, onde poucas variedades
de uvas são cultivadas, e a natureza determina a qualidade final dos seus
vinhos.
Alí perto em Bordeaux a coisa
é diferente, um corte de uvas tem a responsabilidade de minimizar o impacto da
natureza, nem sempre positivo.
O blend de uvas, a
“assemblage” é o momento supremo do enólogo, a chance de mostrar maestria e
talento.
Apesar da pretensa
popularidade dos varietais entre nós, bons cortes estão aí à nossa disposição,
o mesmo Novo Mundo que “cravou” o nome da uva no rótulo do seu vinho, e de
certa forma facilitou nossa escolha, produz blends de altíssima qualidade.
O corte de Malbec com
Cabernet Sauvignon resulta nos melhores vinhos argentinos, os super chilenos
são vinhos de Cabernet e de mesclas dela com outras uvas, os australianos são
mestres em combinar sua Shiraz com Cabernet Sauvingnon, ou com Grenache, os
melhores sul africanos são de Cabernet Sauvignon mesclada com Merlot, Cabernet
Franc,e Malbec ,e também com Pinotage e Shiraz (Cape Blend)
Os mais afamados tintos do
mundo, carregam um trio de uvas na sua composição, o famoso corte bordalês
composto de Cabernet Sauvignon, Merlot, e Cabernet Franc.(ver post a respeito)
Então é isso, depois de todos
os procedimentos anteriores na vinificação do vinho tinto, a arte da
assemblage, da mistura, do blend, do corte, vem coroar todo o trabalho
realizado na cantina e encher o enólogo de orgulho da sua obra prima.
“Nunc est bibendum”, um blend
de respeito se traduz pela a soma das qualidades individuais das uvas
utilizadas.
Até breve, Bacco a seu dispor
Ref : Dirceu Vianna Junior, José Ivan Santos, José Osvaldo Albano do Amarante....
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