DDD - BACCO nº3

Dúvidas Devidamente Degustadas

"Eu compro os meus vinhos no supermercado, está errado?"
Veja bem, eu acho que não dá para colocar a coisa na base do certo ou errado, fica muito simples e não apresenta os fatos como eles são..........
Eu prefiro falar em “perfil” do bebedor de vinho, e neste momento eu vou dividir em apenas dois grupos, aqueles mais “íntimos” dos supermercados, e os mais “chegados” das lojas especializadas
Obs : Nada impede que você se identifique com os dois lados, afinal estamos falando apenas de vinhos, correto ?
Pensando no perfil da comunidade dos “supermercados”:
- um apreciador mais eventual, mais social, mais relaxado com relação ao vinho que está bebendo, menos compromissado...
- menos exigente, menos curioso, (não é defeito )
- conhece menos rótulos, se contenta com os clássicos das gôndolas (está satisfeito assim...)
- mais atento ao custo/benefício da compra (tem limites mais rígidos para investir em vinhos ($), só isso )
- mais iniciante na arte de beber vinhos , bebe não degusta ( sim degustar vinhos é arte sim, pergunte à turma das “lojas”..)
- bebe não filosofa, nem pensa em participar de uma confraria. (acha a turma das “lojas” um bando de enochatos)
- não conhece ou não tem o hábito de ir até as lojas especializadas
- não “coleciona” vinhos em casa, é ligado na necessidade do momento.....( vou lá compro um para hoje e pronto..)
- é feliz assim e ponto final !
Por seu lado os supermercados investiram bastante nos seus espaços reservados para os vinhos, alguns até de forma correta, e com isso vem atendendo cada vez melhor o seu publico fiel.... Diversidade de rótulos e origens, climatização, pouca iluminação,e até alguém que possa te ajudar na escolha.., tudo isso é um enorme progresso !
Aqui vão algumas dicas legais para você se sair bem na sua próxima ida ao super:
Não compre vinhos caros em supermercados, nestes casos aproveite para conhecer uma loja especializada
Desconfie de “super ofertas”, (o vinho pode não estar na sua melhor forma digamos assim !)
E por fim, não compre vinhos com mais de 3 a 4 anos ( é muito tempo para ele ficar “em pé” nas prateleiras ! )
Se você concorda comigo, vá em frente, compre seu vinho, aprecie sua qualidade, curta sua companhia, e tudo bem !!!
E quanto à turma das “lojas”? bem, este é um tema para outro papo com Bacco...............

É isso então, “nunc est bibendum”
Até breve, Bacco a seu dispor...........

PÁSCOA ! Ovos;Bacalhau...e Vinhos !!!

“Bacalhau é peixe, mas é tão diferente dos seus irmãos que poderia ser outra coisa qualquer, sei lá ?”

Não existem regras para combinar bacalhau e vinho, mas não se engane, eles se entendem muito bem, é preciso apenas ter cuidado nas escolhas.
Com a receita na mão, a sua, da sua mãe, da sua vó, da vizinha, da revista,....não importa, aí então podemos escolher o parceiro ideal
É só uma dica, receitas mais leves, vinhos mais leves,(brancos), receitas mais pesadas, vinhos mais intensos (brancos e tintos)
Utilizando uma escala de leveza (corpo) algo imperfeita, temos na seqüência : vapor, fervido, frito (óleo neutro), salteado ( azeite, manteiga), grelhado, assado, ensopado (molhos)
Obs: leveza não se mede em “calorias” ok?
Para as 3 primeiras técnicas, de corpo leve, o ideal seria um branco leve, sem passagem por madeira, pois é, não fique triste se não gosta de branco : palavras de um importante (algo frustado) sommelier de SP “ indico sempre um branco, mas 9 entre 10 pedem tinto”
Com os próximos 3 já podemos pensar no nosso favorito vinho tinto, oba !, porém ainda sem exageros, não muito encorpado, pesado....(vai ficar amargo)
Sobrou o ensopado ( há quem goste ), e aí sim fique à vontade, coloque bastante molho na receita e abra aquele tinto escuro, alcoólico, cheio de taninos (lembra ?)
Como bacalhau é coisa de português ( pelo menos eu acho ), seria legal se você escolhesse vinhos da “terrinha” para acompanhar o seu
Para os mais leves, que tal um vinho Verde especial e original da região do Minho ao norte de Portugal. Os bons usam a uva Alvarinho e só, esqueça o Casal Garcia e o Gatão por favor....
Os brancos da região do Douro e do Dão também são boas opções, um pouco mais encorpados, pesquise nas lojas especializadas.....
Para os pratos com mais corpo, podemos então escolher um legítimo português do Alentejo ao sul de Portugal, feito com uvas Trincadeira, Aragonês e Castelão ( leia o rótulo com atenção )
Se você ainda sim não consegue largar do seu chileno preferido ( todos têm um ), eu sugiro que pelo menos ele seja feito da uva Pinot Noir, no máximo, mas bem no máximo um Merlot, ok?
Para os ensopadões estão liberados os Sauvignons e Malbecões !!
E por fim, a data merece, escolha um bom bacalhau, um da espécie Gardus Mohua ( o verdadeiro bacalhau da Noruega, peço perdão aos patrícios neste momento de admiração nórdica...)
Ok?, tudo certo ?
Tudo ótimo, mas e que faço com Ovos de Páscoa ?, bem neste caso compre também um vinho do Porto (bom) e pronto aí está a combinação certa para o fim de festa........

Uma grande Páscoa para todos nós e sempre que possível que seja comemorada em família

É isso então, “nunc est bibendum”
Até breve, Bacco a seu dispor......

Obs: Páscoa e bacalhau, uma tradição que chegou com a família real portuguesa ao Brasil

Thanks : Adega, Larrouse, Jancis,Edinaldo Pires.....