DDD-BACCO nº2

Dúvidas Devidamente Degustadas

TERROIR ?
“O estilo de um vinho reflete a sua origem”

No sentido restrito terroir significa solo, por extensão e no uso comum significa muito mais.
A palavra não tem uma tradução precisa, é assim em todas as línguas, então use sem medo, ok?
Terreno talvez, mas aí a conotação emotiva foi embora !
Podemos definir o conceito de terroir como sendo uma complexa e completa interação entre as características do solo e do clima onde um vinhedo está localizado
Neste caso estamos falando de solo, subsolo, rochas abaixo deste, inclinação do terreno, altitude do terreno, níveis de insolação, índice de chuvas, distribuição dos ventos, temperatura média, gradiente térmico entre dia e noite, ocorrência de geadas, etc, etc
Mais recentemente este conceito tem sido ampliado para abrigar o homem, sua cultura e tradição, além da tecnologia aplicada
É complexo mesmo, mas sua total compreensão pelos produtores é fundamental para a obtenção do vinho de qualidade
Todos nós donos de um mísero quintal temos nosso próprio terroir, verdade verdadeira !assim como cada vinhedo tem o seu ,e ele vai ser determinante tanto para as plantas do seu jardim como para as características do vinho produzido.
Os franceses ao longo dos séculos perceberam isto com clareza, o resultado está estampado nos seus vinhos e nas suas uvas, hoje espalhadas pelo mundo
É assim na Europa, para portugueses, espanhóis, italianos, alemães,... além dos franceses é claro, o que mais importa é a origem do vinho seguido do seu produtor, só depois vem a uva !
O Novo Mundo vem aprendendo rápido o conceito de terroir, determinadas espécies de uvas passam a ser plantadas em lugares específicos, onde elas podem exprimir todo seu potencial, e assim os vinhos podem ganhar mais qualidade
Preste atenção nos rótulos chilenos, argentinos, brasileiros, americanos, australianos, enfim....e você vai ver lá, Maipo, Casablanca, Mendoza, Salta, Campanha,Serra Gaúcha, Napa Valley, Hunter Valley....etc
Além do tipo de uva daquele vinho, o produtor está lhe contando a sua origem, a região, o vale, enfim o terroir que ele escolheu para produzir o seu melhor exemplar, se ele acertar na combinação ( não é fácil !) aí é só correr para o abraço, você vai abrir e apreciar um excelente vinho............

É isso, “nunc est bibendum”
Até breve, Bacco a seu dispor

thanks, Janice,Viotti,Gasnier...

DDD-BACCO nº1

DÚVIDAS DEVIDAMENTE DEGUSTADAS !

Bacco, o que é tanino ?, para que serve ?, que gosto tem ?
Abusando do trocadilho, eu diria que todo mundo que aprecia um vinho, trás o tanino na ponta da língua. É tanino pra cá, tanino pra lá....
Agora, sério........
Técnicamente, taninos são uma gama razoável de componentes químicos, um grupo de compostos fenólicos, naturais, complexos e diversificados, encontrados na madeira, em muitas plantas, em frutos não maduros, inclusive é claro nas benditas parreiras!
Ok, legal, agora acho que sei o que é tanino, mas não empolgou muito...
Concordo, vamos lá então, nas uvas os taninos se concentram principalmente nas cascas
Quanto mais grossas elas forem mais taninos têm, exemplo da Cabernet Sauvignon,Syrah, Tannat, Nebbiolo,Baga,Petit Verdot...etc, que resulta em vinhos mais encorpados
No lado oposto temos Pinot Noir,Cabernet Franc,Gamay,Merlot,Tempranillo...etc, que resulta em vinhos de estrutura mais leve e textura mais delicada
Quando o produtor controla a presença dos taninos no processo de vinificação, procurando suavizá-los ou realçá-los ele está literalmente determinando o “perfil” do vinho produzido
Pouco tanino extraído, significa vinho leve, menos pretensioso, para ser bebido jovem, nada de errado apenas um estilo (veja no blog “qual seu estilo - the end”
Taninos presentes, significa vinho mais complexo, encorpado, maior estrutura, para ser guardado e envelhecido, idem novamente, questão de estilo
O tanino interage com as proteínas naturais da nossa saliva alterando a sua composição e textura
É daqui que vem a tal da adstringência ! legal
É isso, taninos em excesso e ou verdes, sinal de perigo ! , lá vem um vinho áspero, agressivo, amargo,uma sensação de secura, amarrando a boca....( banana verde, chá forte sem açúcar..)
Taninos equilibrados, maduros, sinal de sucesso !, resultado, um vinho macio, aveludado, estruturado, com volume e peso, tudo de bom.....
As barricas de carvalho também transferem taninos para o vinho, e estes ajudam o vinho a envelhecer corretamente , com nobreza...
Portanto para vinhos tânicos, é recomendável um tempo de barricas, e esta informação normalmente está nos rótulos do produto (leia com atenção)
Taninos maduros não tem cheiro ou gosto algum, produzem na realidade sensações táteis, agradáveis (gostei deste vinho !) ou não ( detestei este vinho !), sempre possíveis de serem percebidas pela nossa boca. (preste atenção )
Taninos desempenham funções importantes no vinho tinto, mas não são relevantes em vinhos brancos, estes são vinificados sem a presença das cascas.

E agora melhorou ?
Primum bebere;deinde philosophari
Até breve, Bacco a seu dispor...........................

Arrisque;... Aprecie;... Amplie....

Olá, Olá !, Bacco de volta ao seu mundo, o do vinho é claro !
O título acima é um convite meu para você se soltar, ousar um pouco mais, sair do tradicional, aprender, e se sentir recompensado pelo risco assumido
Das cerca de 200 cepas mais utilizadas na produção de vinhos, quantas mesmo você já experimentou ? 5? 10?,, olhe lá ....!
Aqui no blog em, “Vitis”, “Trio Bordalês”, Elegantes & Complicadas” “Elite da 1ª Divisão”, “Estrelas Brancas”, e “mit Pradikat”, conversamos sobres as principais e mais conhecidas uvas
Mas tem mais, muito mais, e algumas acho que merecem nossa atenção também.........

Sémillon
Na França ela é mais famosa pelos vinhos brancos doces que produz ( Sauternes e Barsac ), isso por ser muito suscetível ao botrítis. ( + tarde explico isso )
Austrália (Hunter Valley) e África do Sul produzem bons vinhos brancos secos e complexos de Sémillon.
Em outras oportunidades ela faz dupla com outra branca nobre.
Viognier
Original do norte do Rhône, vem aparecendo com destaque em todo Novo Mundo. Na próxima vez que for beber um branco, procure por um Viognier argentino ou chileno, uma boa maneira de fugir do lugar comum da Chardonnay e da Sauvignon Blanc
Torrontés
Um trabalho notável dos hermanos, ainda há muita variação de qualidade nestes vinhos, muita surpresa também. Para quem gosta de vinhos brancos aromáticos, imperdível! ( aproveite enquanto estão baratos)
Zinfadel
A querida Zin dos americanos, uva dos tintos mais comuns feitos por lá e de alguns especiais. Vale pela experiência de conhecer.....
Zin e Primitivo são a mesma coisa, mas os vinhos delas não, ok?
Grenache / Garnacha
A uva mais plantada do mundo !, com menos da metade da fama da Cabernet Sauvignon, a segunda. Na França participa de muitos cortes, assim como na Austrália, já na Espanha (Garnacha) funciona bem como varietal !, compare com um Tempranillo e surpreenda-se
Sangiovese
Ao escolher um vinho italiano, a chance de estar provando a uva mais plantada na Itália é muito grande ( Chianti ! Montalcino ! )
A princesa italiana assim como seus melhores vinhos, está se internacionalizando e mostrando seu potencial, inclusive para estas bandas de cá ( Santa Catarina ! )
Touriga Nacional
A uva símbolo de Portugal, país de imensa variedade de uvas nativas, o maior neste quesito
Assim como a italiana Sangiovese, a Touriga também tem viajado e proporcionado resultados surpreendentes fora do seu berço seguro, Alto Uruguai no RS por exemplo!

Vamos em frente, peço licença para mudar o foco e voltar em breve com novos papos, ok?
Primum bebere;deinde philosophari
Até breve, Bacco a seu dispor..........

Shakin'the Tree

.....One day, Your day, Women's day
Peter Gabriel&Youssou N’Dour
(1990)

Querem minha interpretação para este título? : lá vai “Rodando a baiana”..!!
E não é literalmente isso que as mulheres vêem fazendo nas últimas décadas?
Utilizando um verdadeiro arsenal de competências, elas chegaram para ficar
Desconfio desta necessidade delas terem “um dia” para serem lembradas, reconhecidas, reverenciadas, respeitadas, enfim amadas!
Guardo uma enorme admiração, entusiasmo e amor pelas mulheres, por tudo que elas representam hoje em dia, começando lá em casa com a Bia, a Tati, a Tata e a Lina
Elas estão onde só nós estávamos, era uma só cor e não dávamos conta disso!
Elas estão na liderança, e nós estamos aprendendo a gostar disso!
E elas mesmo assim continuam sendo o que sempre foram, essencialmente e fundamentalmente “mulheres”, e nós amamos isso também
Aí vem Bacco e me lembra que 65% dos brasileiros que bebem vinho são mulheres!
Faz todo sentido, para uma bebida mais sofisticada, um padrão mais sofisticado, e isso comparado com a gente, elas têm de sobra ( nós adoramos um boteco ,confesse ! )
Bacco tem seguidoras poderosas, Andréa,Viviane,Flávia,Carol,Ana Corina,Bia,Tatiana,Eliane..
Já se pensou em um vinho feito para mulheres, um erro sem tamanho, o vinho para mulheres é simplesmente o bom vinho, o vinho de qualidade, ou você acredita que elas aceitariam qualquer outra coisa? pague para ver........ e depois fale comigo
Na realidade no moderno mundo do vinho elas vão muito além de simplesmente apreciar e aprovar
Dá só uma olhada em uma pequena amostra de sommeliers, enólogas, produtoras, escritoras, administradoras, empresarias.............
“Filipa Pato, Gaia Gaja, Suzana Balbo, Camille Seghesio, Alexandra Lapostolle, Marina Torres, Rachel Perez Cuevas, Luciana, Stella, e Daniela Salton, Eliana Araújo, Jancis Robinson........... a lista é nobre e enorme, peço desculpas pelas ausências”!

Vitoriosa ! quero sua risada mais gostosa, esse seu jeito de achar que a vida é maravilhosa...............................( Ivan Lins)

É isso então, one day, your day, women's day...........................
Até breve, Bacco a seu dispor

"A igualdade de direitos é um dos caminhos para o fim da fome no mundo" (FAO/ONU)

Thanks, Peter Gabriel, Youssou, Ivan Lins,Juarez Machado, Tati

Sideways (entre umas e outras)

Alguém em sã consciência acreditaria em um país vinícola que arranca suas castas centenárias e as troca por outras em razão de um filme de Hollywood !

Pois é, os USA literalmente fizeram isso após o sucesso de Sideways ( entre umas e outras )
Azar da Merlot, sorte da Pinot Noir ! ( assistam ao filme !)
E que saber da verdade, apesar disso e muito mais, é bom acreditar neles, hoje considerado o mais importante país vinícola fora da Europa
Os USA só produzem (e consomem ! ) menos vinho do que França, Itália e Espanha, todos os seus 50 estados inclusive o Alasca plantam uva !
Acho que não consigo recomendar um vinho produzido no Alasca, mas da Califórnia ( 90% do vinho americano ) , e mais recentemente do Oregon (Pinot’s!) , não é tão difícil assim........
Coincidência..., ontem fui “apresentado” a dois ótimos Cabernets vindos direto dos USA, Jordan 2006 (Alexander Valley) e Silver Oak 2006 (Napa Valley)
Eles cultivam uvas há mais de 200 anos, mas o que vale mesmo são os últimos 20, 30
Ao melhor estilo americano, a história moderna do vinho nos USA é repleta de “factoides”:

- Robert Mondavi é mais conhecido até do que seus próprios vinhos, alguns fora de série (Opus One)
- Mencionar o Napa Valley nas conversas sobre vinho é de um charme irresistível, mesmo não conhecendo o local
- O julgamento de Paris virou “best seller” (leia), a Califórnia bateu Bordeaux e Borgonha ao mesmo tempo ! ( regras polêmicas dizem alguns)
- A Zinfadel virou uva nativa, onde fica a Primitivo nesta altura ?
- Varietal virou moda !, os primeiros a estampar o nome da uva nos rótulos.

E que tal os vinhos ?, ainda raros e caros aqui para nós, os USA produzem ótimos Cabernet Sauvignon’s (Napa), típicos Chardonnay’s (Sonoma), e surpreendentes Pinot’s (Oregon), e seus amados e adorados ( por eles ) Zinfadel, e muito vinho simples de baixo preço.

“ Se a Califórnia ainda não é a região vitícola preferida do mundo, certamente está destinada à sê-lo” (Ben Truman no New York Times / 1868 !)
E eles estão a caminho !!!...................
É isso, inclua na sua lista de compras vinhos americanos na próxima vez que for aos USA.

“Primum bebere; deinde philosophari”
Até breve, Bacco a seu dispor

Obs : O intervalo nas cepas brancas é devido à “provocação” de um grande amigo seguidor de Bacco
Factoide = Fato real ou inventado, divulgado com o objetivo de causar impacto, influenciar a opinião das pessoas..(Evanildo Bechara)
Thanks : Jancis, Larrouse,....